手作り塩麹

 こんにちは~☆
 だんだんと風が冷たく、日々冬に向かってる感じですね。
 あたたかいご飯が恋しくなる季節ですね♪

 突然ですが・・・。
 今日は調味料について。
 私、実は調味料マニア(笑)でして・・。
 美味しいと聞けば取り寄せをして試しています。
 オイル、スパイス、醤油、みりん、砂糖、塩・・。

 
 私の作るごはんはとても簡単でシンプルなモノが多いのでどうしても調味料に
 よって味が違ってくるのです。だからでしょうか?気になってしまって(笑)

 今年は初の梅干しを作りました。やっぱり手作りは美味しいですね☆
 あと、数年前から作っているのは 『塩麹』です。
 数年前に話題になり、それから我が家には常に冷蔵庫にたっぷりあります♪
 肉、魚、野菜、なんにでも合うしコクがでて美味しくなる魔法の調味料ですね。
 買うとちょっとお高いので作ると安くたくさん出来てお得です♪

 先日また漬け込みました。
 今回は初の試みで 『玄米こうじ』で作ってみました。
 

 玄米麹

 こうじに水、塩・・これだけで出来ちゃいます♪
 1週間から10日間くらいで完成です☆
 今日で12日目。そろそろトロミも出てきて出来上がりです。
 麹4

 白米糀との違いが楽しみですぅ~。
  

 

真っ白なとうもろこし

 こんにちは ♪
 

 先日、野菜ソムリエの活動として『野菜コンシェルジュというお仕事に
 行ってきました☆

   野菜コンシェルジュとは・・何ぞや?ですよね(笑)
 日本野菜ソムリエ協会が認定してるレストランでお客様にお野菜の魅力を
 お伝えする活動です。

 浜松に越してきて一年半が過ぎ、初の野菜ソムリエとしての活動です♪
 

 お食事をしているお客様のテーブルをまわり、お話させていただきました。
 

 今回、ご紹介したお野菜は・・・。
 

 syc
 真っ白なとうもろこし です。

 白いとうもろこしというと、北海道の『ピュアホワイト』を思い浮かぶ方は
 多いと思いますが・・。
 これは、地場の浜松市内で生産された『ロイヤルメイズ』という
 白いとうもろこしです☆ 
 生産がとても難しいという野菜です。

 糖度も20度以上という、甘いとうもろこし。
 20度というとぶどうくらい・・。果物と同じ甘さなのです。すごい!!
 試食をして頂くとみなさん、甘さにビックリ!です。
 

 野菜コンシェルジュ 
 おいしい茹で方、購入の仕方などもお伝えしました。
 いろいろな質問も飛び交い、とても楽しくさせて頂きました♪

 静岡は、本当に野菜、果物が美味しいです♪
 自分が他県から来て、感動した味、気付いた地場野菜の魅力も
 伝えていけたらいいなぁ~と感じました☆
 
 

 

柿と焼きサンマのサラダ・・秋レシピ②

 こんにちは♪
 風が涼しく秋らしくなってきましたね。
 お買いものに行っても、秋の食材がたくさんで嬉しくなっちゃいます☆

・・で、秋レシピ第二弾は・・。
 今が旬!!美味しいサンマを使ったボリュームいっぱいのサラダです。

 

 さんまと柿

 ☆柿と焼きサンマのサラダ☆
  (2人分)

 ・さんま・・・2尾
 ・柿  ・・・1/2個
 ・すだち・・・適量
 ・お好みのグリーンリーフ 写真はベビーリーフに水菜をあわせました。
 ・小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう
 ・松の実、くこの実 ・・・適宜

 (作り方)
 ・さんまは3枚におろし、食べやすい大きさにカットし塩、こしょう
  しておきます。
 

 ① さんまに小麦粉を軽くまぶし、多めの油でカリッと揚げます
 ② 柿は食べやすい大きさにカットします。
 ③ 器にグリーンリーフ、①、②を盛り付けます。
 ④ お好みで松の実、くこの実を散らします。
 ⑤ 食べる直前にすだちをしぼり、塩、こしょうを軽くし、オリーブオイルを
   回しかけて、出来上がりです☆

 

 ☆すずめのワンポイント☆
 さんまを揚げる時、小麦粉に少しカレー粉を合わせ衣にしても美味しいかも♪

 ほんのりとした柿の甘味がさんまと合って美味しいですよ~♪
 旬で価格もお安くなっているさんま。
 焼きさんまに大根おろしもとっても美味しいですが・・。
 

 たまにはサラダで♪♪ 美味しい秋を楽しんでくださーい。